Пищевые эфирные масла: можно ли их использовать в кулинарии?

Когда мы думаем об эфирных маслах, большинство из нас думает об ароматерапии, натуральных ароматах и личной гигиене. Однако некоторые эфирные масла также можно использовать для придания вкуса пище и напиткам, при условии, что они соответствуют необходимым стандартам и четко помечены для целей ароматизации пищи.

Есть важное различие здесь: тот факт, что эфирное масло является натуральным или высокого качества, само по себе не означает, что его можно принимать внутрь. Продукт должен быть изготовлен и помечен как пригодный для употребления в пищу. FDA также заявляет, что использование компонента в пищевых продуктах зависит от оценки безопасности при условиях использования.

Что такое эфирные масла пищевого качества?

Эфирные масла пищевого качества - это высокоароматные соединения, полученные из растений, которые можно использовать для придания вкуса пище и напиткам.

Эфирные масла из лимона, апельсина, мяты, розмарина, тимьяна и некоторых других растений можно использовать в качестве ароматизаторов в подходящих продуктах. Однако не каждое масло лимона, не каждое масло мяты или не каждое масло розмарина на рынке пригодно для употребления в пищу.

Например, некоторые эфирные масла продаются исключительно для целей ароматерапии и могут быть специально помечены их производителями как "не для внутреннего использования".

Следовательно, простое указание названия растения на этикетке бутылки не является достаточным. Необходимо проверить назначение продукта и информацию на этикетке.

Почему эфирные масла используются в очень небольших количествах?

Одной из наиболее важных характеристик эфирных масел является их высокая концентрация. Поэтому количество, используемое в кулинарии, может быть довольно низким по сравнению с другими специями и ароматами.

Даже в продуктах, помеченных для употребления в пищу, не рекомендуется пить эфирные масла直接 из бутылки или потреблять их неразбавленными. Количество, которое должно быть использовано, должно быть определено в соответствии с инструкциями продукта.

Например, в некоторых пищевых ароматизаторах может быть достаточно всего нескольких капель, чтобы придать вкус整个 рецепту. Поэтому подход "больше означает больше аромата" неверен.

Какие эфирные масла можно использовать в пищевых продуктах?

Различные группы ароматов можно найти среди продуктов, произведенных и маркированных для использования в пищевых целях.

Масла цитрусовых

Масла из цитрусовых фруктов, таких как лимон, апельсин, грейпфрут и других, можно использовать для добавления вкуса, особенно в десертах, рецептах шоколада, соусах и некоторых напитках.

Например, вкус лимона может создать другой профиль аромата в тортах, печенье, кремах или соусах.

Травяные и пряные эфирные масла

Пищевые эфирные масла, полученные из тимьяна, розмарина и некоторых других ароматных трав, можно использовать в соусах, супах, маринадах и различных соленых рецептах.

Поскольку эти масла имеют сильный аромат, важно начинать с небольших количеств.

Мятный и пряный вкусы

Интенсивно ароматные масла, такие как мята, корица и гвоздика, можно использовать для добавления вкуса, особенно в кондитерских изделиях, шоколаде, десертах и горячих напитках.

Даже очень небольшие количества масел со сильными ароматами, такими как мята и гвоздика, могут создать заметный вкус.

Что следует учитывать при использовании пищевых эфирных масел?

Самое главное правило заключается в следующем:

Не добавляйте эфирное масло в пищу или напитки, если оно не явно маркировано для употребления в качестве пищи.

Также:

* Проверьте предполагаемое использование на этикетке продукта. * Не превышайте рекомендуемую дозу. * Не употребляйте эфирное масло напрямую из бутылки. * Не используйте продукты, продаваемые для целей ароматерапии, в качестве пищи. * Дети, беременные женщины и люди с особыми условиями здоровья должны обратиться за профессиональной консультацией перед использованием. * Храните продукт в его оригинальной упаковке и при указанных условиях хранения.

Также важно помнить, что слово "натуральный" не означает "безопасный во всех обстоятельствах". FDA подчеркивает, что натуральные ингредиенты также должны быть оценены на предмет безопасности.

Это одно и то же - эфирные масла и ароматизаторы?

Не всегда.

Некоторые продукты могут быть эфирными маслами, предназначенными для использования в пищевых целях, в то время как другие являются разными формуляциями, изготовленными из натуральных или искусственных компонентов ароматизации.

Поэтому для потребителей важно тщательно изучать этикетку продукта. Только потому, что продукт описывается как "натуральный", "чистый" или "эфирное масло", это не означает автоматически, что он подходит для использования в пищевых целях.

Вывод

Эфирные масла пищевого качества, когда выбирается правильный продукт и используется согласно инструкциям по использованию на этикетке, могут добавить интенсивный вкус к пище и напиткам.

Масла цитрусовых, такие как лимон и апельсин, можно использовать в десертах; ароматные масла, такие как розмарин и тимьян, в соленых рецептах; и масла, такие как мята, корица и гвоздика, могут добавить разные вкусы к некоторым десертам и напиткам.

Однако наиболее важным моментом является то, что не каждое эфирное масло является съедобным. Эфирные масла являются высококонцентрированными продуктами, и только продукты, маркированные как пригодные для использования в пищевых целях, должны использоваться для указанной цели и в указанных количествах.

Ресурсы

1. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) – Типы пищевых ингредиентов 2. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) – Определение регуляторного статуса пищевого ингредиента 3. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) – Пищевые добавки и ингредиенты GRAS: информация для потребителей 4. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) – Ароматерапия 5. NOW Foods – Часто задаваемые вопросы об эфирных маслах пищевого качества 6. LorAnn Oils – Использование пищевых (съедобных) эфирных масел 7. LorAnn Oils – Руководство повара по использованию эфирных масел для придания вкуса